Этот продукт еще не слишком популярен в нашей стране, в отличие от самого арахиса. А вот в Северной Америке бутерброды с арахисовым маслом — обычный перекус, любимым и взрослыми, и детьми. Но и там, где этот продукт пользуется такой популярностью, нет согласия среди диетологов относительно пользы арахисового масла и рекомендаций по его употреблению.
Отчасти это связано с тем, что арахис — один из сильных аллергенов, а количество аллергиков в мире возрастает с каждым годом. Вторая причина — высокая калорийность продукта. В 100 г содержится две дневных нормы жиров и 900 ккал.
Факт 1. Арахисовое масло полезно не всем. Аллергикам и тем, кто борется с лишним весом, этот продукт может не подойти, и лучше сначала посоветоваться с врачом.
С осторожностью следует относиться к арахисовому маслу и тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем. Масло обладает желчегонным эффектом, и при нарушении оттока желчи может вызвать ухудшение самочувствия.
Тем же, у кого здоровье в порядке, будет полезна следующая информация.
Факт 2. В арахисовом масле содержатся витамины (А, D, Е, В1, В2, В4, К), фосфор, железо, магний, селен и цинк, неплохой набор антиоксидантов и букет жирных кислот, насыщенных ненасыщенных.
Несмотря на высокую жирность и сладковатый вкус, у арахисового масла низкий гликемический индекс — 14, поэтому его можно включать в свое меню при сахарном диабете. Но это заболевание требует индивидуального подбора рациона, поэтому без консультации с лечащим врачом никакие изменения в диете лучше не производить, и никаких новых продуктов не вводить.
Факт 3. Арахисовое масло входит в список продуктов с низким гликемическим индексом, и может быть включено в меню при диабете.
То, что обычно намазывают на бутерброды, на самом деле представляет собой не чистое масло, а, скорее, пасту. Она получается при измельчении арахиса. Что, кстати, можно попробовать сделать дома с помощью хорошего блендера. Арахис для этого лучше сначала слегка обжарить, так вкус будет более ярким и насыщенным.
Факт 4. Арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно. Так вы будете точно уверены, что в продукт не добавлено ничего лишнего.
При отжиме из семян арахиса получают масло — прозрачное, довольно жидкое. Если масло рафинированное, то оно соломенного цвета, нерафинированное более темное, красновато-коричневое.
Факт 5. Жидкое арахисовое масло используют для заправки салатов, для жарки (придает очень приятный ореховый вкус продуктам). Его добавляют в супы и соусы.
Например, соус на кокосовом молоке, для которого смешивают арахисовое масло, кокосовое молоко, лимонный сок, соевый соус и перец чили.
Арахисовая паста должна храниться в правильных условиях, и после истечения срока годности употреблять ее в пищу нельзя.
Факт 6. Арахисовое масло и паста должны храниться в сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Если заметите плесень на масле или пасте, продукт необходимо выбросить, так как один из видов плесени, растущей на арахисовом масле, вырабатывает опасное вещество афлатоксин.
Кстати, орехи можно хранить в замороженном виде, они так лучше сохраняются.
Арахис, на самом деле, вовсе не орех, а боб. И относится к бобовым. Это однолетнее растение, плоды которого дозревают в земле.
Факт 7. Арахис по происхождению ближе к фасоли и чечевице, чем к орехам, поэтому называть его орехом неправильно. Но все равно все его так называют, и будут называть. Сила привычки!
Арахисовое масло используется не только в кулинарии.
Факт 8. Масло из семян арахиса используют в производстве косметики и мыла, а в Испании долгое время арахисовое масло применялось для освещения.
Факт 9. Родина арахиса — Южная Америка. Но более популярен он в Северной. Но интересно, что в Северную Америку арахис попал не из соседней Южной, а из Африки, куда его привезли из Европы португальцы. Арахис приплыл на американский континент вместе с рабами. Сегодня больше всего арахиса выращивают Китай, Индия и США.
Долгое время арахис считался пищей бедняков. Выращивание этой культуры было очень трудоемким, пока не изобрели оборудование, облегчающее сбор арахиса.
Факт 10. Популяризации арахиса в США во многом поспособствовал Джордж Вашингтон Карвер. Этот энтузиаст лично придумал множество способов применения арахиса, а также разработал агротехнику выращивания этой культуры. Карвер предложил фермерам, специализировавшимся на выращивании хлопка, чередовать его с арахисом. Который, как и другие бобовые, обогащает почву азотом. И заодно мешает размножению хлопкового долгоносика — вредителя, часто уничтожавшего урожай.
Результат превзошел все ожидания. После этого в некоторых штатах арахис стал основной сельскохозяйственной культурой.
Вот такой интересный продукт.
Приятного аппетита!
