Хлеб всегда был основой рациона у наших предков. Даже в домах знати к нему относились с почтением, а в обычных семьях — тем более. Причем во всех странах, по всему миру. Взять, например, хлебную запеканку: ее готовили с глубокой древности в Римской империи, на Ближнем Востоке, в средневековой Европе. Конечно, везде были свои варианты приготовления и свои названия, но суть блюда везде была примерно одна: в его основе был подсохший хлеб с различными добавками.
Вот несколько вариантов.
Сухарница по-русски
Прелесть этого блюда не только в простоте приготовления, но и во множестве вариантов по составу.
Можно взять пшеничные сухари или ржаные. Использовать для заливки молоко или сливки, мясной, рыбный или овощной бульон, сироп или фруктовый сок. В сладкие варианты добавлять любые сухофрукты и орехи, варенье, джем или фруктовое пюре, творог и сливочный сыр. В несладкие — лук и зелень, кусочки колбасы или ветчины, жареный бекон, овощи, а сверху посыпать все тертым сыром или залить сметаной. Именно из-за множества вариантов точного рецепта быть не может, и мы дадим только основные сведения.
Сухари, или просто подсохший хлеб заливают горячим бульоном или молоком (или другой жидкостью), закрывают крышкой и дают постоять до разбухания. В сухарную массу добавляют яйца и остальные компоненты, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке при температуре 180-200° до появления золотистой корочки. На последнем этапе можно посыпать запеканку сыром или смазать поверхность сметаной, и подержать в духовке еще несколько минут.
Подавать горячей.
Примерное соотношение продуктов:
на 300 г сухарей — 400 мл молока или бульона и 2 яйца.
Старинная шарлотка из русской поваренной книги
Изначально шарлотку готовили не из бисквитного теста, а именно из хлеба. Это был простой, недорогой и вкусный десерт, доступный даже небогатым семьям. Существует множество вариантов шарлотки, но все их объединяет одно: хлеб и яблоки в составе.
Вот один из вариантов этого блюда.
- Испечь 20 шт яблок, и протереть мякоть через сито.
- Смешать яблочное пюре с чайной чашкой лимонного варенья, цедрой 1 лимона, 2 чашками сахара и рюмкой красного вина.
- Смазать стенки и дно глубокой формы сливочным маслом, и выложить в нее ломтики белого хлеба.
- Залить хлеб яйцами, взбитыми с ложкой густых сливок. Следующий слой — яблочное пюре, затем снова слой хлеба.
- Залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке при средней температуре (примерно 180°). Как зарумянится — можно подавать.
Английский хлебный пудинг
Пудингом это блюдо стали называть позднее, а изначально оно называлось charlyt. Впоследствии, в XVIII веке, название стали связывать с именем королевы Шарлотты, покровительствовавшей садоводам, выращивающим яблоки.
Существует два варианта приготовления пудинга-шарлотки. В «сыром» варианте ломтики хлеба смачиваются смесью взбитых яиц, молока и сахара, а затем укладываются в форму слоями, между которыми кладут яблочное пюре или джем. Перед употреблением пудинг выдерживается несколько часов в прохладном месте.
В «горячем» варианте пудинг запекают, и подают потом с взбитыми сливками или заварным кремом.
Пропорции продуктов вольные.
Во Франции вместо хлеба использовали бисквитное печенье савоярди, и готовили шарлотку только холодным способом.
Немецкий пудинг из черного хлеба
У немцев тоже был свой вариант хлебного пудинга — всенародно любимый Schwarzbrotpudding. Принцип приготовления не отличается от других хлебных пудингов: размоченный ржаной хлеб с добавками запекается в печи при средней температуре. Немцы использовали именно ржаной хлеб, размоченный в красном вине, заливали его яйцами, взбитыми с сахаром. Добавляли цедру, орехи, изюм, вишню, ваниль, корицу. Готовый пудинг посыпали сахарной пудрой или украшали взбитыми сливками.
Есть и другие рецепты хлебных десертов.
Торт из ржаных сухарей
Для коржей:
- 3/4 стакана ржаных сухарей, растертых и просеянных
- 5 яиц
- 1/2 стакана сахара
- сливочное масло для смазывания формы.
Для крема:
- 2 яйца
- 1 ложка кукурузного крахмала
- 1/2 стакана сахара
- 1 стакан молока
- 100 г измельченных грецких орехов
- 100 сливочного масла
- ваниль
Приготовление:
Растереть желтки с сахаром, когда побелеют — вмешать сухари. Отдельно взбить в крутую пену белки, аккуратно смешать с желтково-сухарной смесью. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу и запекать в духовке при средней температуре около 20 минут.
Крем лучше готовить на водяной бане.
Размешать молоко с яйцами и сахаром, добавить ваниль (или ванильный сахар). Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавить крахмал (его лучше разболтать в небольшом количестве молока или воды, чтобы не было комочков). Когда крем загустеет, снять его с огня и всыпать толченые орехи. Когда немного остынет — вмешать в крем сливочное масло.
Выпеченный корж разрезают ножом на 2 слоя. Первый щедро смазывают кремом, посыпают крупно порубленными орехами. Накрывают второй частью, верх и бока промазывают оставшимся кремом и тоже посыпают орехами.
Можно добавить вишню или курагу для прослойки и украшения торта.
Карельская тилушка
Это простое деревенское кушанье, которое местные жители десертом вовсе не считают. Тилушка и тилушка, летом — самое то для перекуса.
Для этого блюда нужны ржаной хлеб, холодное молоко, черника и немного сахара.
Мякиш ржаного хлеба (1 толстый ломоть) разминают с ложкой сахара и стаканом черники. Получившуюся массу запивают молоком. Проще не бывает.
Приятного аппетита!
