Хранение белокочанной капусты – это вопрос, который встает перед каждым дачником в конце сезона. Существует беспроигрышный способ, который испытан десятками знакомых мне дачников и проверен годами мной лично.
Скажу сразу, в квартире подобным образом тоже можно хранить капусту, но в течение более ограниченного времени. А еще для квартиры я использовала метод «тройной шубы». О нём расскажу в самом конце страницы. Может быть и вам тоже он подойдет.
Пока же информация для тех, у кого есть доступ к погребу или хотя бы подвалу. У меня – подвал с входом в него из кухни. Там в течение зимы держится оптимальная для хранения овощей температура (+5°С).
Подготовка к хранению
Подготовка начинается с покупки всего необходимого. Заранее запасаюсь упаковкой бумажных полотенец и рулоном стрейч плёнки. Также потребуется прочный шпагат или бечевка.
Когда всё готово, снимаю с грядок капусту. Для зимнего хранения подойдут далеко не все сорта. Я отправляю на зимовку «Валентину», «Московскую позднюю», «Колобок», «Ринду». Реже на хранение идет «Слава», «Мегатонн», хотя они тоже могут неплохо сохранять свои потребительские качества.
Кочаны срезаю острым ножом так, чтобы сохранилась максимально длинная кочерыжка. Покровные листья не снимаю. Кочаны укладываю на слой древесной стружки и оставляю в теплом месте на неделю. Это необходимо для того, чтобы проявились возможные места порчи, если они есть.
Спустя 7 дней покровные листья снимаю и оцениваю состояние кочана. Плотные, полностью вызревшие, без признаков поражения экземпляры отправляются на хранение, а остальное – в переработку.
Организация процесса хранения
Правильная организация процесса хранения является залогом того, что вы будете иметь возможность употреблять в пищу свою капусту до следующего лета. Принцип здесь простой – нельзя допускать давления на кочаны. Любого, даже от их собственной массы. Ну и желательно защитить от испарения жидкости с поверхности листьев.
Первая проблема решается тем, что кочаны для хранения подвешиваются. Можно в полипропиленовых мешках для овощей. Я же просто привязываю петли из шпагата к кочерыжке и развешиваю в подвале на натянутой проволоке.
Вторая проблема решается «двойной шубой». Сначала кочан обматывается несколькими слоями бумажного полотенца. Оно будет впитывать возможный конденсат и не даст кочану загнить. При необходимости влага из полотенца будет отдаваться обратно в ткани кочана.
Второе слой – стрейч пленка. Полиэтилен надежно предохраняет кочаны от неблагоприятного внешнего воздействия.
И самое главное! После того, как все обернули, шпагат к кочерыжке примотали, нужно обеспечить сохранность этой части кочана. Я расплавляю на водяной бане обычную хозяйственную свечу. В жидкий парафин опускаю кочерыжку так, чтобы слегка захватить и верхнюю часть стрейч пленки.
Этот прием обеспечивает сохранность кочерыжки. Через неё не проникают возбудители болезней и гнилей. А также не начинается рост новых кочанчиков, что может существенно ухудшить вкус капусты.
Совет для тех, кто в квартире
И, как обещала, совет для тех, кто находится зимой в квартире, но капусту, выращенную своими руками, хочет сохранить. Я когда жила в квартире для этих целей использовала метод «трёх шуб». Первые две описаны выше. А вот третья была настоящей.
Правда старая, но качественная, с плотным советским мехом. Так вот, я капусту просто в неё заворачивала и хранила на балконе. Немного кочанов входило, но на голубцы и свежие салаты на 3-4 месяца хватало.
А на борщи, щи, другие блюда я консервировала тогда. Много квасили капусты. Потом в эмалированном бачке держали на балконе и рубили замёрзшую в таком количестве, в котором нужно было.
Поставьте лайк, если тоже храните капусту зимой – интересно узнать, сколько среди нас экономных хозяюшек и хозяев.
