Дозаривание болгарских перцев – вопрос сложный, но затрагивающий многих дачников. У меня большая часть урожая в теплицах успевает вызреть. Но в открытом грунте приходится снимать с кустов перцы на стадии их технической зрелости.
Вот и сейчас подходит это время, когда ожидается ночное понижение температуры до +1°С. Эта температура может оказаться критичной для неспелых плодов. А в сочетании с холодной росой и туманами может привести к загнивают плодов и их повреждению различными грибковыми инфекциями.
Очень много лет я дозариваю и сохраняю перцы старинным способом, которому меня научила еще моя бабушка. Благодаря этому методу мы кушаем свои болгарские перчики в свежем виде до Нового Года. И на новогоднем столе у нас не редко подаются с ними салаты и горячие блюда. При этом перцы остаются сочными и свежими.
Расскажу про свой способ по порядку.
Что нужно приготовить
Сначала расскажу о том, что нужно подготовить заранее. Это пластиковый ящик с перфорированными стенками. Это очень важно. Складывать плоды на дозаривание в эмалированный и кастрюли, пластиковые ведра я вам не рекомендую. Это не даст возможности хранить долго. Плоды быстро начнут покрываться конденсатом и начнется процесс их гниения.
Помимо ящика нужно приготовить пару рулонов бумажных полотенец. Желательно поплотнее.
Третье, что необходимо – спандбонд высокой плотности. Такое количество, чтобы его хватило сложить в 3 слоя и дважды обернуть ящик.
Как правильно подготовить плоды
А теперь расскажу о том, как правильно подготовить плоды перца. Они должны быть в состоянии технической зрелости. Если некоторые не достигли соответствующих размеров и отличаются по форме и цвету, то их лучше пустить на заморозку или консервацию.
Они при дозаривании потеряют много жидкости, станут дряблыми и могут спровоцировать процесс порчи других плодов.
Все плоды, которые предназначены для дозаривания и длительного хранения, не рекомендуется обрывать. Их нужно срезать секатором, оставляя «хвостики» примерно по 15–20 мм. Плоды внимательно осмотреть на предмет отсутствия следов повреждения вредителями и болезнями.
Не обязательно закладывать на такое хранение только те перцы, на которых уже появились желтые и красные пятнышки.
Можно брать плоды в состоянии технической зрелости. Окраска в этом случае у каждого сорта соответствующая. Нужно читать в описании сорта. Но все они должны соответствовать товарным характеристикам (размер, форма, масса), указанным на упаковке с семенами.
Мыть перцы перед закладкой категорически нельзя. Если есть загрязнения, то их нужно устранить бумажной салфеткой, не допуская повреждения наружной оболочки плода.
Как одновременно дозаривать и хранить
А теперь о том, как правильно дозаривать и обеспечивать длительное хранение. Мы будем хранить свой урожай по меньшей мере до Нового года. Но вот в этом году нам удалось «растянуть удовольствие» аж до конца января.
Урожай был очень большим. Но не буду лукавить, в середине декабря уже остатки были перенесены в подвал, а затем в холодильник.
Итак, пластиковый ящик изнутри выстилается несколькими слоями бумажных полотенец внахлёст друг на друга, чтобы не оставалось между ними зазоров. Также несколько слоев – это обязательное условие. Между слоями полотенец образуется воздушная подушка, которая создает благоприятные условия для хранения и дозаривания.
Затем отсортировываем собранный перец: самый неспелый и по мере увеличения степени спелости.
На дно закладываются самые зеленые плоды в 1 слой. Затем на них укладывается два слоя бумажных полотенец. Затем чуть более спелые плоды в 1 слой и опять полотенца. И так до самого верха ящика. Сверху еще 2 слоя бумажных полотенец.
Вне зависимости от того, какая сейчас погода, ящик оборачивается в пять слоев очень плотного спандбонда. Я храню такой ящик на неотапливаемой веранде до того времени, когда там температура не опустится до минус 5°. Это примерно первая половина декабря. После этого ящик «переезжает» в погреб.
В квартире ящик хранился на балконе. Оставшиеся к декабрю перцы перемещали в холодильник. По мере дозаривания плодов они отбираются на приготовление различных блюд.
А вы как дозариваете и храните болгарский перец?
