Родина огурца — Индия, где он до сих пор растет в диком виде. В Россию огурцы попали довольно давно: около 500 лет назад, и за это время стали всенародно любимыми. Что в свежем виде, что в соленом, квашеном, маринованном. Хотя маринование менее популярно у нас, чем засолка.
Ближайшие родственники огурца — арбузы, тыквы и кабачки.
На 92% огурец состоит из воды. А в ней растворены полезные вещества — калий, например, некоторые витамины и биологически активные вещества. Среди последних стоит упомянуть антиоксидант физетин, фитоэстрогены, а также кукурбитацин и тритерпен. Наличие оксималоновой и тартроновой кислоты в составе делают огурец желанной составляющей разного рода диет для похудения: эти вещества в некоторой степени тормозят превращение углеводов в жир.
Мы привыкли употреблять огурцы в свежем и соленом/маринованном виде. Добавляем их в окрошку летом, в рассольник зимой. Вот, пожалуй, и все способы употребления.
А наши предки знали еще несколько интересных рецептов приготовления огурцов. Рады поделиться этими рецептами с нашими читателями.
Огуречный суп
Это кушанье готовят на мясном бульоне, сваренном из говядины и кореньев (морковь, петрушка, сельдерей). Кроме бульона понадобится:
- 10 средних по величине огурцов
- 100 г ветчины
- 1 луковица
- 1 ложка белой муки
- 1 ложка масла
- 0.5 стакана густых сливок
- 2 яичных желтка
- соль, перец, рубленая зелень
Огурцы промыть, очистить от кожицы, нарезать на 4 части по длине и удалить семена. 5 штук нарезать на ломтики и сварить в кипящей воде с солью. Другие 5 штук сварить вместе со 100 г ветчины, 1 луковицей в бульоне, пока огурцы не станут мягкими. В конце варки добавить муку, прогретую с маслом на сковородке. Вынуть ветчину, и протереть все остальное через сито или измельчить блендером. Ветчину нарезать ломтиками, вернуть в кастрюлю. Дать немного постоять на плите, после чего удалить лишний жир.
Смешать сливки с желтками, добавить в суп, и подогревать при постоянном помешивании до загустевания. Добавить соль и специи, рубленую зелень.
Отварные огурцы положить в тарелку, добавить готового супа, подавать с гренками.
Ботвинья с огурцами и лососем
Ботвинья, как это понятно из названия, готовится из ботвы — то есть зелени, листьев. Это, как правило, блюдо летнее, подается холодным. Иногда в ботвинью при подаче даже добавляли лед.
Для приготовления запаситесь:
- молодыми листьями свеклы, шпината, щавеля
- малосольным лососем — по кусочку на порцию
- огурцами — по 2 на порцию
- квасом — 1-1,5 стакана на порцию
- солью, перцем
- зеленью: эстрагон, кервель, лук-шалот, укроп
Огурцы порезать мелко, сложить в кастрюлю и убрать в холодное место.
Щавель отварить и тщательно измельчить. Раньше протирали через сито, теперь проще воспользоваться блендером.
Шпинат и листья свеклы подержать до мягкости в кипятке, промыть холодной водой и мелко порезать.
За 15 минут до подачи соединить все подготовленные продукты в одной кастрюле, залить холодным квасом, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.
Тушеные огурцы
Огурцы можно и жарить, и тушить. Во всяком случае, раньше так и делали, и вот рецепт:
1 кг свежих огурцов очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной примерно около 1 см. Обвалять в муке и обжарить в масле.
Затем сложить в сотейник, залить овощным бульоном (потребуется около 3 стаканов), добавить соль, специи и рубленую зелень (укроп, петрушку). Тушить на небольшом огне до мягкости.
В конце добавить в сотейник ложку муки, прогретой в масле, тщательно размешать, убрать с огня, и дать постоять минут 5-7.
Все, можно подавать. Хоть самостоятельным блюдом, хоть гарниром.
Огуречные цукаты
Наши предки были бережливы, поэтому умели извлекать максимум пользы из собранного урожая. Старые, перезрелые огурцы, например, могли превратиться в руках искусной хозяйки в красивые и вкусные цукаты — радость ребятишек.
Для начала огурцы нужно очистить от грубой кожуры и семян, разрезать на ломтики, и выдержать трое суток в известковой воде. Вынуть, хорошо промыть, а затем оставить в чистой холодной воде еще на 6-7 часов. Затем воду слить.
Приготовить сахарный сироп, как для варенья, залить кипящим сиропом подготовленные огурцы, и оставить до остывания.
Затем огурцы вынуть из сиропа, вскипятить его отдельно, и вновь залить кусочки огурцов. Оставить до остывания.
Повторять процедуру, пока ломтики огурца не станут прозрачными. Выложить на сито или в дуршлаг, чтобы сироп стек.
Насыпать на керамическое блюдо или толстый противень сахарный песок, разложить на нем ломтики огурца, и высушить в духовке при минимальной температуре.
Не пересушивать! Иначе цукаты станут твердыми.
Хранить в герметичных банках, пересыпав сахаром.
Приятного аппетита!
