Вопрос о том, как дозаривать правильно зелёные помидоры, вновь актуален. Это закономерно, поскольку живём в краю «вечнозелёных томатов».
Конечно, в этом году жаловаться нам не на что – лето выдалось отличное и большая часть томатов покраснела и достигла полной зрелости прямо на корню.
Но вот прогноз погоды: в ночь на среду у нас в Прикамье ожидается повсеместно мокрый снег. Соответственно, помидоры из грунта нужно убирать. В теплице еще постоят до октября. А вот открытый грунт уже всё – отплодоносил, можно сказать.
Зелеными было собрано почти 3 ведра плодов. И сейчас их надо все дозаривать. Решила рассказать о том, как я это делаю и почему у меня такие плоды после достижения ими биологической зрелости почти не отличаются по вкусу от тех, кто вызрел на корню. Вдруг, кому то актуально будет.
Чтобы не портились
Для того, чтобы томаты не портились, нужно провести заблаговременно обработку против фитофтороза. Споры грибка могут находиться на внешней поверхности плодов. При благоприятных условиях (тепло и достаточный уровень влажности) они начнут быстро развиваться и плоды будут испорчены.
Устранить их легко. Для этого нужно набрать в широкий таз горячей воды (примерно +50°). Добавить на 1 литр воды 1 столовую ложку соды (бикарбонат натрия).
Промыть зеленые плоды под проточной водой и затем помещать их партиями в этот раствор на 10–15 минут. Для каждой новой партии добавлять кипяток, чтобы вода была постоянно горячей.
После такого замачивания не ополаскивать. На дозаривание так и отправлять. Но предварительно просушить на расстеленных бумажных полотенцах.
Чтобы дряблыми не становились
Чтобы томаты в процессе дозаривания не становились дряблыми, необходимо предотвратить отток жидкости из них. Она может испаряться с поверхности плода и через оторванную плодоножку.
Поэтому на дозаривание лучше брать плоды с сохраненными плодоножками и в состоянии технической зрелости. Если помидор не достиг стандартных для сорта (или гибрида) размеров, то лучше его использовать для приготовления заготовок из зеленых томатов.
Далее нужно взять целлофановые пакеты. На дно каждого положить по бумажному полотенцу. Заложить томаты так, чтобы они располагались свободно и не сильно давили друг на друга. Завязать пакет и сделать в нем несколько отверстий зубочисткой для вентиляции.
Чтобы были по вкусу «как с куста»
А вот получить плоды по вкусу «как с куста» гораздо сложнее. Сахаристые вещества накапливают в томатах под воздействием солнечных лучей. Поэтому желательно разместить такие пакеты на солнечном подоконнике. Но вот незадача – солнечных дней обещают крайне мало.
У меня знакомая пробовала дозаривать под фитолампой в прошлом году. Могу сказать, что вкус действительно был прекрасный. Но насчет затрат на электроэнергию сомнительно, что такое мероприятие можно порекомендовать.
Поэтому, если хотите, чтобы томаты были хотя бы примерно по вкусу как вызревшие на корню, то просто положите на подоконник. А там уж – как будет, так и ладно. В конце концов есть и преимущество у зеленых помидоров. Они зреют очень долго и позволяют использовать их в пищу почти до середины декабря.
Для длительного потребления лучше, наоборот, дозаривать в темном прохладном месте. У меня это погреб, где температура держится на уровне +5° — +8 °. Отлично дозревают в течение двух месяцев.
Также советую перед закладкой на дозаривание рассортировать по степени зрелости, размеру плодов. И если хотите, чтобы быстрее шло дозревание, то положите в пакет один почти зрелый томат.
