Поговорил с производителем хлеба почему в СССР хлеб был вкусный, а сейчас нет. Узнал много интересного, по его совету попробовал, что можно купить, что дольше хранится и не черствеет.
И так почему же советское время хлеб был другой. Он был ароматный, очень вкусный и с хрустящей корочкой. А кроме того, он хранился гораздо дольше. А сейчас ни вкуса, да и на второй день он уже начинает черстветь. Прочитал на тут на Дзене, что дескать все дело в муке. Ну хорошо это на крупных предприятиях, им нужно держать низкую цену и все возможно. Но в частных пекарнях, в которых продают хлеб по разной цене, есть и дешёвый, есть и дорогой. Для дорогого муку то можно закупать высшего сорта, а все равно не то, да черствеет он все равно быстро. Так что, хотя для дешёвого хлеба используют недорогую муку, дело не в муке.
Поговорил с человеком, у которого своя пекарня, вот что выяснилось.
Дело не только в том, какая мука. Главное какие дрожжи используют в производстве хлеба. В 90е в Россию стали массово завозить сухие дрожжи. Многие покупали такую новинку, хотелось попробовать, что это за «французике дрожжи». Работать с ними проще, да и те, что продавали людям часто были с ароматными добавками и к ним быстро привыкли.
Тоже произошло и с хлебом. Многие стали использовать сухие дрожжи, тем более обычных для СССР дрожжей, сделанных по госту практически, не осталось, «французике» их быстро вытеснили. Так вот чем хуже дрожжи, тем хуже хлеб. Да на сухих тесто быстро поднимается, хлеб потом «воздушный», а значит вес у буханки будет меньше, а объем заполнится. Такая «воздушность» хороша в круассанах, которые испекли и на тарелку посетителю в кафе. Но не в хлеб. Сам он предпочитает есть бездрожжевой хлеб.
Купил на пробу. Действительно хлеб плотный. Вес раза в 2-3 больше, чем у обычно. Хлеб нормальный в течении 3 дней. На вкус, конечно, не как в советское время, но хотя бы он есть и вполне естественный. Так же понравился гречишный хлеб. Хранится тоже неплохо. На вкус смесь пшеничного с ржаным, что-то среднее. По мне так очень вкусный, все-таки именно на любителя.
Вообще бездрожеевой хлеб бывает не только в частных пекарнях, бывает и крупных супермаркетах, где есть своя пекарня. Главное, чтобы это была пекарня, а не разогрев полуфабрикатов.
Успехов!
