Этот простой рецепт фаршированного перца очень простой, но пикантная рисовая начинка делает его ярким, свежим и ароматным.
Ингредиенты:
- 4 красных болгарских перца
- Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
- 1½ стакана белого сыра чеддер
- Ломтики авокадо или гуакамоле для подачи
- Дольки лайма, для сервировки
- Соль и свежемолотый черный перец
Начинка
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 2 тертых зубчика чеснока
- 2 халапеньо, нарезанные кубиками, по желанию можно добавить еще
- 2 нарезанных лука
- 1 чайная ложка цедры лайма
- 1½ столовых ложки сока лайма
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
- 1 чайная ложка соли
- ½ стакана мелко нарезанной кинзы
- 3 чашки вареного белого риса
- 1½ стакана вареной черной фасоли
- 1½ стакана кукурузных зерен
Как приготовить
Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте перец пополам вдоль, удалите семена и оболочки и выложите на противень разрезанной стороной вверх. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить и запекать 10 минут. Затем слейте всю жидкость, которая скапливается внутри перца. Отложите перец в сторону.
Сделайте начинку. В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, перец халапеньо, зеленый лук, цедру лайма, сок лайма, тмин, кориандр, кайенский перец, соль и кинзу. Добавьте рис, черную фасоль и кукурузу.
Выложите начинку на половинки перца и посыпьте сыром. И продолжайте выпекать на среднем огне в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте с ломтиками авокадо, дольками лайма и дополнительным перцем халапеньо, если хотите.
Приятного аппетита)
