Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками, около 1,5 стакана
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 морковь, нарезанная
- 2 чашки нарезанной кубиками мускатной тыквы
- 1 перец острый, удалить стебель и семена, нарезать кубиками *
- 1 чайная ложка порошка чили
- ½ чайной ложки пасты
- 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри или 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 1 чашка приготовленных черных бобов, ополоснутых и высушенных
- 2-3 стакана овощного бульона
- Сок от ½ до 1 лайма
- Соль и свежемолотый черный перец
Дополнительные начинки:
- Зерна кукурузы на гриле
- Горсть кинзы
- Запеченные полоски тортильи (или раскрошенные чипсы)
- Ломтики лайма
- Лепешки крема из кешью poblano
Как приготовить
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, щепотку соли и перца и готовьте до мягкости 5-8 минут. Добавьте чеснок, морковь, перец, мускатную тыкву и еще щепотку соли и перца. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а лук не подрумянится, примерно 15 минут. При необходимости убавьте огонь.
Добавьте порошок чили, пасту и помидоры и готовьте 1 минуту. Добавьте яблочный уксус и черную фасоль, а затем добавьте 2 стакана овощного бульона (или достаточно, чтобы покрыть все). Варите на медленном огне 20–30 минут, пока мускатная тыква и морковь не станут мягкими, при необходимости добавляя бульона.
Добавьте немного лайма. Приправить по вкусу солью, перцем и специями по своему вкусу. Если ваш перец чили слишком острый, добавьте немного яблочного уксуса. Если он слишком густой, добавьте еще стакан бульона.
Подавать с жареной кукурузой, кинзой, полосками тортильи, ломтиками лайма и кремом из кешью поблано.
