Рецептов приготовления лечо для зимнего хранения много. У нас есть свой семейный – «Три перца». Каждый, кто пробует эту заготовку у нас в гостях, обязательно просит поделиться рецептурой.
Решила рассказать и вам, почему сейчас я готовлю лечо только так и как появился этот рецепт, дающий отменный вкус. Тем более, что такая заготовка хранится без проблем даже в квартире. У нас всегда хранилась в хрущевском холодильнике, пока жили в квартире.
Ингредиенты самые простые
Поэтому рецепту ингредиенты потребуются самые простые – они летом есть в каждом доме. Ну а если чего-то не хватает, то можно легко докупать. Благо сейчас все овощи уже понизились в цене.
Итак, потребуется взять следующие продукты:
- 1,5 кг хорошо вызревших, но плотных помидоров;
- 1 кг толстостенного перца сладкого (чем толще стенка, тем вкуснее лечо);
- 1,5 средних по размеру головки чеснока;
- 1/3 стакана сахарного песка;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- красный молотый перец (жгучий) по вкусу;
- острый перец – пару стручков (зависит от размера).
Нарезка произвольная
Сначала нужно нарезать на дольки томаты. Сильно мелко резать не нужно. Очищать от шкурки – на любителя. Я не очищаю. Но для нас не критично, когда попадаются спиральки из томатной шкурки. Если вам критично – очистите томаты, предварительно окунув их в кипящую воду на 5 секунд.
Очищенный сладкий перец я сначала разрезаю на 4 части. Затем каждую на полоски толщиной по 3-5 мм. Но на самом деле нарезка произвольная – как вам нравится, так и делайте. Можно вообще в комбайне измельчать. Вкус от этого не пострадает, разве что только эстетика.
Чеснок шинкую слайсами. Как показано на фото. Но опять же – так нам нравится. Можно натереть на терке, измельчить блендером – как угодно будет именно вам.
Если острый перец у вас длинный, то порежьте колечками. У меня маленькие стручки, я бросаю целиком их.
Процесс приготовления элементарный
Очень рекомендую всё приготовить заранее. В том числе промыть банки и поставить их на стерилизацию в нужном количестве. За 5 минут до готовности, когда будете добавлять уксус, поставьте на плиту кастрюлю с водой для кипячения крышек.
Итак, все ингредиенты измельчены. И теперь элементарный процесс приготовления, с которым справится даже хозяйка, которая занимается консервированием впервые.
Измельченные томаты переложить в кастрюлю с толстым дном, сначала на медленном огне довести до выделения сока. Добавить огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, кипятить 15 минут.
Добавить нарезанный перец, соль, сахар, растительное масло. Перемешать и варить 25 минут.
Добавить нарезанный чеснок, чайную ложку 70 % уксусной кислоты, жгучий молотый перец, острый свежий перец. Варить в течение 5 минут.
В кипящем виде разлить по стерилизованным банкам и закрыть прокипячёнными крышками. Если у вас винтовые, как у меня, то не переворачивайте банки. Это важно для будущего хранения консервации. Если крышки обжимные, то после закатки переверните банки.
Если у вас есть традиция ставить банки под шубу или одеяло, можете от неё не отклоняться. Я так не делаю. Хранить можно в подвале, в квартире, в любом месте, куда не поникают солнечные лучи.
Попробуйте такое лечо, если вы любите пикантные салаты. Зимой можно добавлять к любым гарнирам. Я еще супы варю с таким лечо – очень вкусно!
P.S. А рецепт этот появился очень просто. Муж у меня любитель остренького. Мало чеснока было в рецепте, стали добавлять перец острый свежий. Показалось, что недостаточно, добавили третий вид перца – молотый жгучий. Так и получилось, что «Три перца»: сладкий, острый и молотый.
