Все люди делятся на тех, кто цветную капусту терпеть не может, и на тех, кто ее обожает. Причем оба чувства вызваны одними и теми же свойствами этого продукта: вкусом и запахом капусты. А какими еще свойствами обладает этот представитель капустного семейства?
1. Можно начать с того, что овощ этот достаточно древний: первое научное описание цветной капусты было составлено арабским ученым Ибн-аль-Бетайру в начале 13 века, и к тому времени культура была уже арабам отлично известна. Более того: веком раньше арабские завоеватели привезли семена цветной капусты в Испанию. Откуда цветная капуста попала на Кипр, и именно этот остров долгое время был чуть ли не единственным поставщиком семян для европейских огородников. К 14 веку овощ стал довольно обычным в Европе: кроме Испании и Кипра, капусту выращивали в Голландии, Италии, Франции и в Англии, где она приобрела особенную популярность. А в Россию овощная культура попала еще позднее, при Екатерине Великой, в конце 17 века. Суровый российский климат не очень подходил для нежных южноевропейских сортов (семена покупали по высокой цене на Мальте). Поэтому цветную капусту выращивали в оранжереях исключительно для знати и царского двора.
В наше время выведено несколько десятков сортов, вполне подходящих для возделывания и в России, причем почти на всей ее территории. Но выращивается ее все равно немного. Гораздо больше цветной капусты собирают в Китае, Японии, обеих Америках и в Европе. Соответственно, там ее и потребляют больше.
Особенно в последнее время, когда забота о здоровье и нормальном весе стала трендом десятилетия, и когда все больше людей начинает интересоваться вегетарианскими и веганскими системами питания.
2. Несмотря на то, что овощи белого цвета не считаются особенно ценными по составу, к цветной капусте это явно не может относиться. Она уверенно обгоняет обычную белокочанную «сестрицу» по содержанию белка, которого в нежных соцветиях почти вдвое больше. Витамина С тоже больше в два, а то и в три раза. Отличный набор витаминов группы В, есть витамин А и РР, а также очень высокое содержание витамина К, влияющего на свертываемость крови.
Из минеральных веществ цветная капуста содержит калий и натрий, фосфор и магний, и вдвое больше железа, чем в зеленом горошке и перце.
Стоит обратить также внимание на пектин и набор кислот, включая тартроновую, известную как вещество, влияющее на жировой обмен. Что делает цветную капусту важным компонентом диет, направленных на снижение веса.
Кроме того, в цветной капусте содержатся вещества, способствующие снижению уровня холестерина, укрепляющие сосуды, и участвующие в метаболизме эстрогенов.
3. Богатый состав определяет не только пользу продукта, но и некоторые противопоказания. Цветная капуста полезна не всем.
Витамин К в составе может оказывать нежелательное действие в тех случаях, когда кровь и так слишком густая, и человек принимает препараты для ее разжижения. Цветная капуста может снизить эффективность этих лекарств, поэтому лучше посоветоваться с врачом и ограничить ее употребление.
Не стоит увлекаться цветной капустой и тем, кто страдает некоторыми заболеваниями кишечника, при которых врачи рекомендуют избегать продуктов с высоким содержанием клетчатки.
Кроме того, в составе цветной капусты есть углевод рафиноза, который в организме не усваивается полностью, и может вызывать в кишечнике брожение и повышенное газообразование.
Довольно высокое содержание пуринов ограничивает употребление цветной капусты и теми, кто страдает мочекаменной болезнью или подагрой.
4. Польза и калорийность цветной капусты во многом зависит от способа ее приготовления. Сырая, отварная, запеченная или тушеная капуста — совсем не то, что обжаренная до золотистой хрустящей корочки в кляре или в сухарях. Во втором случае блюдо окажется таким жирным, что пользу можно считать минимальной, если вообще не сведет ее на нет.
Поэтому постарайтесь пореже жарить капусту, и чаще готовить другими способами. Тем более, их достаточно много.
5. Чего только не делают кулинары с цветной капустой…
Ее солят и маринуют, почти как кочанную. Ее замораживают для длительного хранения, а потом используют как свежую.
Соцветия отваривают, готовят на пару, запекают на гриле и просто в духовке, тушат, жарят во фритюре и просто на сковородке.
Капусту добавляют в супы и соусы, в рагу и салаты, и даже в смузи.
Из цветной капусты делают даже лепешки для пиццы.
Из измельченной цветной капусты готовят котлетки, а нарезанную ломтиками обжаривают как стейки. Отварная и протертая цветная капуста используется в качестве низкокалорийного загустителя супов-пюре вместо жирных сливок, в том же качестве ее добавляют в соусы.
Есть даже рецепты пирожных из цветной капусты. Так что у любителей этого овоща простор для кулинарной фантазии огромен. А те, кто цветную капусту не любит, просто не умеет ее готовить…
6. Кроме привычных белых сортов, выведена цветная капуста оранжевого, фиолетового и зеленого цвета. Должна же она оправдывать свое название — «цветная».
Все эти сорта обладают более сладким вкусом, но с разными оттенками. Немного отличается и состав.
В оранжевой капусте больше бета-каротина.
В фиолетовых содержатся те же антиоксиданты, что и в чернике, а вкус у этой капусты слегка ореховый.
Зеленый сорт очень похож на брокколи, его авторы не стали заморачиваться с названием, и так его и назвали — «Брокколи». Что, тем не менее, не превращает цветную капусту в ее двоюродного родственника. Хоть и зеленая, но цветная капуста остается самой собой. Только ее вкус более сладкий, чем и у брокколи, и у обычных сортов цветной капусты.
Приятного аппетита, оставайтесь с нами!
